ニュージーランド産キウイのカクテル　９００円

消える飛行機雲〜僕達は見送った〜
鳥の歌いいですよね。微妙にブログ書きながらハイテンションになっているだけなのでこの記事で歌う必要はまったくないですが。

私がデコレーションにはまっているのでもれなくキウイのカクテルに鳥がついてくることになりました。
お皿も一緒におだしするので、外して横に置いておくもよし、口直しに食べるもよしです。
食べるときは頭と尻尾を外して、尻尾側から皮がむけやすいようになっていますので皮をむいでお食べください。

キウイのカクテルはキチンと甘酸っぱさも持っており、これぞフルーツカクテルって感じがして結構好きですね。ただ、酒の感じがほとんど消えてしまってかなり飲みやすいので注意が必要です。トマトと同じくらい消えちゃうんじゃないでしょうか？

最初のフォン・ド・ビライユ取りは真鍮の鍋でやっていたのですが、対流の関係とかもあるらしいのでずん胴を借りてきて縦に長い鍋で取ることにしました。
やはり美味しいですねぇ。このフォンでカクテルを造ると、体が健康になる味がします。
フォンを取るだけで４時間半かかっているのでそりゃ美味しくなってもらわないと困ります。

現在はブルショット（厳密にいうとブルショットはコンソメなのでブルショットではないのですが。）に使用しているのと、週末にある時はあるジャガイモのカクテルに使用しております。
来月くらいからカボチャが出だすと思いますのでカボチャにも使ってみたいですね。

手作りリンゴのジャムとアイスクリーム　７００円

スイカのジャムとアイスクリームを５０円値下げしたのでこちらも５０円値下げしました。
リンゴって切ったときは果肉は白いのに煮込むとオレンジになって面白いですよね。砂糖の色なのかもしれませんが。
やはりスイカと同じく果肉を残してあるので食感が素晴らしいですね。歯で柔らかく切れて、最後だけサクっと小気味よく離れるというか。独特の食感なので文章で表し辛いです。

リンゴの味と香りも結構強烈にしますし、隠し味で入れてあるシナモンの風味も美味しいです。
何より余計な添加物を一切いれてない天然のジャムですので舌にやさしいのがいいですね。

ホテルスタイルのバーに行くとグラスのふちに果物が綺麗に飾られたりしていますよね。
最近はそのデコレーションを勉強しているのでいくつかのカクテルは見た目にも華やかになりました。

その中で一番リンゴの入れ物が楽しかったので写真を撮ってみました。現在はまだ入れるものが無いのでカクテルにはクラシカルなリンゴのデコレーションを使っていますが。



うちのマスコットその４くらいのヒヨコです。
食べ物で遊ぶなと怒られそうですが、この後キチンとシャクシャクと自分で食べました。
巨峰が出だしたら中に入れようとも思っているのですが。

それと、売り物に出来るレベルではないのですが、葉っぱというのが面白かったのでキュウリの葉っぱとグレープフルーツの飾り切り。


葉っぱを作るのに時間がかなりかかってしまうのでまだまだ修行がいりますね。グレープの方も花びらがシオシオなのを改善したいです。皮のそぎ方次第で色々できそうですし。

シーグラムVO　特級ボトル　９５０円

写真は撮るのを忘れておりましたのでそのうちアップしようと思います。
カナディアンウイスキーらしい味わいなのですが、この時代のウイスキーだけあって飲むとしっかりと芯があるというか、自己主張をしてきます。
材料が違うのか瓶内熟成をしているのか単にノスタルジックなのかは断定できませんが、やっぱり私はこの時代のウイスキーが好きですねぇ。

これを飲んだ後に現行のシーグラムVOを飲むと、淡いというよりは薄く感じてしまうんです。
現行のホワイトホース、現行のクロウを飲んだときもそう思ってしまいます。
現行は現行で違った美味しさがあるので自分のお店以外では飲んだりするんですけどね。

後、最近良く言われるのが「なんで古いボトルをこんな値段で提供するんですか？普通は１４００円とかもっととりません？」ということ。
うーん。美味しいと自分が思うからいろんな人に飲んで欲しいからですかね。なのでいつも３桁ギリギリの設定にしたりしています。
さらには「こんな古いボトルを飲むのもったいなくないですか？コレクションとかでおいとかないんですか？」とも良く言われます。
飲んじゃいますねぇ。酒は飲むために作られたものだと思っていますし、どんな味か楽しみじゃないですか。古いボトルはたまに悪くなっているときがあるので開けて落胆するときもあるのでドキドキすらします。

私はミニボトルですら気になったら飲んでしまう人間ですので。

スイカのジャムが大好評だったので二回目も作成し、さらに無くなりそうです。
薄利多売ということでスイカのジャムとアイスクリームを８００円から７５０円に値下げいたしました。

現在VULGARでお出ししているアイスクリームの味がかなり濃いので、それに合うようにスイカのジャムもかなり濃いく作っております。もともと糖分は高いので砂糖はそんなには入れず、さらに水を一切足さずにスイカ自体の水分だけを煮詰めております。

なので半玉を使用するのにできあがるのはこれだけ。


そりゃあ美味しいわけですよね。贅沢すぎる一品です。

固形のダシを使うのをやめたので今日も家でフォンドビラィユをとっております。
今日からズンドウになりましたので、対流などがどう作用するか楽しみです。

ブルショットなら今日からいけます。ジャガイモのカクテルは週末にはいけると思います。

手作りスイカのジャムとアイスクリーム　８００円

スイカでジャムを作ってみました。カクテルはまだ試作段階なのでアイスクリームに乗せてのご提供です。
果肉を全部溶かしきらずに残してありますので食感もかなりここちよいです。
スイカは元々甘いので結構濃い味のジャムとなりましたが、VULGARのアイスはラクトアイスではなくきちんとしたアイスクリームなのでジャムをどっしりと受け止めてくれます。

夏といえばアイス、夏といえばスイカ。最近段々暑くなってきていますのでとても美味しい一杯です。