こんばんわ。きピがい野郎、filthです。

気の早い話ですが「ノスタルジック執事バー　ＶＵＬＧＡＲ」は９月９日で２周年となります。

やっとお店のネットが繋がりました。が、パソコンがクラッシュした復旧作業を行ないながらなので更新にはまだまだ時間がかかるかもしれません。

ＶＵＬＧＡＲは現在火曜日が定休日になっております。
お店の前まで来てくださったのに門が閉まっていたお客様、誠に申し訳ありません。
またのご来店をお待ちしております。
営業時間は１９：００〜３：００です。

皆様のお越しをお待ちしております。



お店のホームページもあります。コンセプト、メニュー、執事プロフィール、地図や電話番号がのっております。内装の写真も数点のっていますのでご来店前の雰囲気確認にもどうぞ。

混沌紳士の酒盛り「執事バーＶＵＬＧＡＲのホームページ」

もともとこのブログにあったお酒のデータベースを、単体のサイトとして立ち上げました。
ひめぶろぐという愛媛人が書くブログ集合体みたいなサイトがありまして、そこに登録してみたかったのですが、お店のブログはいかんとのことで純粋なお酒のブログを新しく作ったという理由が一つ。このブログの中でデータベースも存在していると、記事の整理がぐちゃぐちゃになってしまうからすっきりさせたかったというのが二つ目です。
しかし、前のパソコンが壊れた時にパスワードがわからなくなってしまい、更新できない状態になってしまったので作り直そうと思います。
そのサイトはこちら

酒ネクロポーテンス「filthが所有するお酒のデータベース」

ネクロポーテンスが何か分かる人はきっと素敵なおたくです。


携帯でも見やすいように改造中です。今携帯でみれないこともないのですがちょっと見苦しい点もあってもうしわけないです。

そして、このブログに初めてこられた方はこの記事から読んでもらえたらなと思います。続きを読むをクリックすると各タイトルの説明などもありますので。

インフォメーション…の続きを読む

あいうえお順で登録されていて、クリックしていったらその酒の話がでるというタイプのデータベースです。

さらに、このブログででてきた酒のリスト＆画像があればサムネイルもみれて、タイトルをクリックするとその記事にいけます。

カクテルのレシピも徐々に増やしていっています。どうしてもハードリカーの更新の方が多いので後回しになっちゃっていますが。

携帯で見ると、プロフィールがでてきてしまって、記事が下の方になってしまうというバグ（？）が発生しています。原因を探ってはいるのですが、ＵＲＬでリンクを貼った場合プロフィールが出てくる仕様みたいなんですよね。。変えれないものでしょうか。

更新履歴
現在　ウイスキー　４３件
　　　　スピリッツ、リキュール　２１件
　　　　カクテル　１４件

４月１３日　「ジャックダニエル　シルバーセレクト」「ジェントルマンジャック」の写真を追加
２月６日　「サントリーリザーブ　特級ボトル」「サントリーオールド　４リットルボトル」の写真を更新
２月６日　「カナディアンクラブ　旧ボトル」「カリラ　１２年」「サントリーオールド　ミニボトル」「サントリーリザーブ　特級旧ボトル」「サントリーリザーブ　ブックボトル」の写真を追加
１月２７日　「アイル　オブ　ジュラ」「アブソリュート　ウォッカ」「イエローローズ　オブ　テキサス　８年」「エンシェント　エンシェント　エイジ」「オールドチャーター」「オールドフォレスター」「オールドフォレスター　特級ボトル」の写真と項目追加

酒データベース＆このブログで出てきた酒リスト＆カクテルのレシピ…の続きを読む

最近、常連さんから勧められて見事にはまってしまい、殆ど集めてしまった漫画があります。
その漫画は「おせん」

ドラマには興味が無かったのですが漫画を見てみると、昔見ていた「三四郎」（本当のタイトルは三四郎二乗なんですが、二乗をどうやってパソコンで打ったらいいのかがわかりません。。）の人ではないですか。
内容は昔ながらの建物と料理を出している老舗花茶屋「一升庵」の女将、おせんの日々の暮らしを描いた漫画です。

この漫画を見ていると料理、酒の時代による味の移り変わりはなんなんだろうなと考えさせられます。
勿論、この本は昔上位で書かれていますので書かれていないような現在の料理、酒ならではのいいことなどもあるでしょう。でも、「昔は良かったなぁ」と無いものねだりになってしまいますがノスタルジックに浸るのは私は結構好きなのでこういう漫画は何度も読み直してしまいますね。

もう一つ思うのが「これはこれ、それはそれ」ってやっぱりあるよね。ってこと。
この漫画にはこれこそが最上級！と出てきたものの、所変わったら実は他の物のほうが皆好きだったり、合わせる食材によって最上級のものだと味が落ちてしまうなんて話が沢山でてきます。

第一巻の三話におせんをライバル視する、同じ町の割烹料理の女板前がやって来て一升庵の仕込みに文句をつけます。
「煮干の出しってなぁ頭とワタきちんと取ってやんないとエグくって客に出せる代物じゃないでしょーに」
「おいおい　どーすんだよこれ　この大根
　面取りも隠し包丁もしないでこれじゃあ煮くずれしてグズグズになっちまうよ」
「おまけにその大根ときたら葉ッパもついてねえふぞろいもんで・・・・・」
確かにその女板前さんの習ってきたことではその通りですが、一升庵の作り方ではそれが正解なんですよね。もの凄く美味しい風呂吹き大根に仕上がるわけです。

この話は手間がかかってないように見えて実はかかっているって話なので「これはこれ、それはそれ」とはちょっと違うかもしれませんが、世の中の通説、最高の物や技法と言われているものでも実はまだそれよりも美味しい物があるかもしれない。それを試してみないのは勿体無いと教えてくれます。

私が尊敬する半地下のマスターがホームページで書かれていますが、

以下引用
「カクテルに「生のフルーツ」を使うと全てのドリンクは美味しくなるのか・・？
答えは「NO」です！扱いを知らなければ生のフルーツは人体にとって大変
危険な「凶器」になります。」
「生のフルーツを使う事・・・・
それは美味しいカクテル作りのスタートにしか過ぎません」
「ここで勘違いしてもらいたくないので付け加えます。
生のフルーツを使用しなくても美味しいカクテルを作るお店は存在します！！
という事です。」

というのはそういうことなんではないかなぁと最近思い出しました。違っていたらすみません。
本に書いてあった、人が言っていたからそれが一番というのは勿体無い。
半地下のマスターは本に書いてなかったこと、人が言っていたのと違うことを全部経験し、自分で作ってみた上で今のカクテルを作っているんじゃないでしょうか？しかも今のカクテルでもまだ終わりじゃないっぽいですしね。

私はこの一年半、自分のレシピというのも追い求めようともせず、他人が切り開いた道ばっかりを通って楽をしてきました。いきなり全部のレシピを洗いなおすというのは無理ですが、一つ一つ色んなことを試していきたいので、変なことしてたら「また変なことしだしたぞ」と笑ってやってください。
そして美味しくなかったら美味しくないと遠慮なくいってください。

オタールと和三盆使用のニコラシカ　９００円

ニコラシカについて物凄い勘違いをしていました。名前の響きから勝手にロシア発祥のカクテルだと思っていたのですが、ドイツが発祥らしいです。いかに私が勉強不足かわかるエピソードですね。
勝手に思い込んで調べなかったことを反省します。一年半なにをやっていたんでしょうか。

ニコラシカは上に乗っているレモンにかぶりつき、口の中で砂糖とよく混ぜた後にブランデーを一気に流し込むという口の中で作るカクテルです。
ブランデーはストレートですので度数はかなり高いです。更に砂糖が粉っぽいので口の中でレモンで湿らせてないとたまにむせることがあるので気をつけましょう。
和三盆のすっときえる甘味、レモンの酸味、ブランデーのコクが合わさって、飲める人にとっては結構美味しいカクテルだと思います。人を選びますが。

上の砂糖はそのままのせるスタイルと、メジャーカップで形を作ってのせるスタイルがあるのですが、両方やってみて私はメジャーカップで固めないほうが食感的に好きだったのでVULGARではのせただけでご提供しております。

青森県産　林檎のカクテル　８５０円

デコレーション付きのキウイのカクテルは以前紹介しましたが、今回はデコレーション付きの林檎のカクテルです。
林檎のデコレーションは刺したまま飲んでもいいですし、飲みにくい場合は一緒に小皿を出しますのでそこに置いておいてもいいです。

林檎そのものを齧りながらカクテルを飲むと、ほんと林檎そのままなんだなぁと思います。
さっぱりとしていますが栄養価も高く、夏バテ解消にもいいかもしれませんね。

葡萄がコンスタンスに手に入る時期になれば、カゴバージョンのデコレーションもお出ししていきたいです。教えてくれたシェフが「古典も古典な切り方なんやけどかまんの？」って言っていましたが、うちはノスタルジックバーなので古典最高です。